Bon Pain 品嚐酸種經典風味

聚焦在酸種麵包 一起探究超過百種經典風味 市面上的麵包選擇越來越多，許多麵包師傅也開始找尋原始的製作方式，仔細探究經典風味的根本。 ​ 這次在 2026 BON PAIN 麵包祭，有超過百種麵包的風味齊聚！走進茫茫麵包海，不知道該從哪裡挑起？ ​ 第一顆，我們從「經典風味」開始 ── ​ ◟ ⭓ 100種生活烘焙坊 想做道地的德國麵包，就到它的故鄉學習，曾赴德國麵包學校，把傳統製法帶回臺灣。#柏林人農夫麵包，以三成黑麥粉搭配黑麥酸種，質地紮實、麥香醇厚，保留農夫麵包樸實耐吃的本質，上頭獨一無二的奔放裂痕正是魅力所在。 ​ ⭓ Boulangerie LA SFERA 拉斯費拉 來自高雄的人氣烘焙坊，以「好食材傳教士」自居，讓食材的純粹風味成為主角。#經典農家裸麥酸種麵包，無糖、無油、無額外配料，經自然水解、發酵，醞釀出飽滿的乳酸香氣，更獲米其林一星餐廳欽點，成為佐餐之選。 ​ ⭓ Celebread 100%使用自家培養的天然酵母，不加商業酵母，讓麵團慢慢發酵、耐心等到它準備好的時刻。#鄉村麵包，外皮帶點焦香，內裡濕潤彈性，入口先是麥子甜，然後是溫和酸香，越嚼越有滋味，是一顆每天都想切一片的麵包。 ​ ⭓ Ken bakery 十年前，開啟了野生酵母老麵種的培育，從陽明山的野收，到現今結合多樣素材餵養的酵種，不斷拓展發酵的理解邊界，也被譽為「臺灣酸種第三波浪潮」。#斯卑爾特古老小麥酸種，以古老小麥 Spelt 搭配自家酵種與低溫隔夜發酵，追尋小麥的根源風味。 ⭓ Semeur 聖娜 經典工法，也能彼此疊加出新風味，從杜蘭小麥酸麵種出發，結合多種預發酵技法，讓時間帶來層次。#職人酸種系列，以果乾酸甜呼應杜蘭小麥酸麵種的焦香與奶香，再融入裸麥粉的輕盈麥香，每一口都能品嚐到風味變化。 ​ ⭓ 吉可頌丹麥專門店 承襲法國 MOF 麵包大師 Frédéric Lalos 的烘焙工藝，延續法國傳統製作麵包的講究。#正統法式酸麵包，以自家培養的小麥種與葡萄菌種製作，經歷繁複工序、精準控溫，展現經典歐式麵包的滋味。 ​ ⭓ 邦榖烘焙製造所 把注意力放回麵粉與發酵，從基本元素出發，做出值得反覆回味的麵包。　#黑麥鄉村酸種，以三款麵粉搭配自養魯邦硬種，堆疊出深淺有致的麥香與酸香。採用高灰分麵粉的配比，單吃耐人尋味，也適合做成開放式三明治。 ​ ⭓ 彼得潘烘焙坊 因為想掌握麵包的味道，一路鑽研到自己磨麥！赴日本學藝後回臺，在店內以石臼現磨小麥粉，讓新鮮麥香氣充分展現。#魯邦酸種麵包，從磨麥、養種到發酵，每到工序親手實踐，累積出樸實、耐人尋味的美味。 ​ ⭓ 拾穗 Bakery & Kitchen 原料簡單，時間卻給得足。從研磨小麥，探索小麥與發酵帶來的風味變化。#研磨小麥鄉村酸種，經三天低溫慢發，氣孔平均的內裡，有著溫柔的麥香，在嘴裡咀嚼，帶著空氣感的舒服黏性，彷彿置身吹著微風的稻田。 ​ ⭓ 哈肯舖 哈肯舖的經典，關鍵在於「放慢」，把充足的時間留給每天的麵包。#農夫酸種麵包，以雙酵母發酵，搭配六種以上穀物，帶來紮實穀物香氣。透過掌控溫度與濕度，讓酸質與麥香彼此襯托，達到美好平衡。 ​ ⭓ 福利麵包 走過 77 年的麵包店，延續數代傳承的手藝，也持續探索新的烘焙可能，讓熟悉的日常增加新意。#亞麻籽酸種，懷抱「日常也能吃到麥香濃郁，帶有迷人酸質的麵包」的想像，以芬蘭裸麥熟成酸種老麵搭配亞麻籽，堆疊出淡淡堅果氣息的和諧滋味。 ​ ⭓ 麵包林里 把麵包做回「純然」，累積超過十年的野生酵母經驗，持續探索麵粉與發酵的本味，期望成為每個人的鄰里麵包店。#原味酸麵包，選用多款高灰分麥粉，揉合古老歐洲麥種、臺灣在地小麥，歷經24小時低溫發酵與完整烤焙，探究麵包風味的起點。 ​ ⭓ 穀嶼 經典也可以溫柔，天母巷弄裡的穀嶼，以不同配方發展出一整個酸種麵包家族，讓酸種麵包的豐富樣貌，走進日常餐桌。#酸種麵包家族，從酸甜調性到溫和細膩的質地，讓不同酸種各自長出自己的個性。 ​ ⭓ 歐嬤德式烘焙 「Oma」是德文的阿嬤，從德國婆婆傳下來的手藝出發，延續德式傳統烘焙，將遠方的家族記憶帶到臺灣。#百分百酸種三麥麵包，100%使用酸種，經 18 小時冷藏發酵，尾韻釋放淡雅的自然甘甜。 ​ ⭓ 藍色貝蕾 Le Béret Bleu 如果麥粉也有收藏家，其中一位必定是當家的法國主廚，長年走訪磨坊與麥田，專注古老小麥超過 25 年。#法國古老小麥系列，依不同麥種的特性調整酵種，讓其特性充分展現，得以直接嚐見小麥不同的香氣、質地與個性。 ​ ◟ ​ 「每個人都需要一顆經典麵包。」經典會隨著職人的手藝演變，但傳承下的風味，直到今天依然值得品嚐。 ​ 2026 BON PAIN 麵包祭，從一顆經典麵包開始，讓歷久彌新的麥香、代代延續的手藝，成為餐桌的日常！ ​ ​ ◜◜2026 Bon Pain 麵包祭・SOURDOUGH LIFE ◞◞ ⭓ 日期｜2026.10.31(六) ⭓ 時間｜13:00-17:00 ⭓ 地點｜國父紀念館中山文化園區 ​ 集合地點聊天室討論，隨心審勿玻璃心！ 可晚到可早退！